きのこを用いた機能性アミノ酸(GABA)の富化技術の開発

研究課題

研究代表者	原田陽北海道立林産試験場, きのこ部, 研究職員
研究期間 (年度)	2007
概要	γ-アミノ酪酸(GABA)は、血圧上昇抑制作用や精神安定作用のあることが知られる。きのこにGABAの機能性を富化することを目的として、栽培方法、保存方法および加工方法の改良を行いGABA富化技術の最適化を行う。