米由来機能性タンパク質の特性評価と動物性タンパク質代替食品素材の開発

研究課題

研究代表者	谷口正之新潟大学, 自然科学系(工学部), 教授
研究期間 (年度)	2007
概要	イネ由来のシステインプロテアーゼ阻害成分の食肉中のプロテアーゼ活性に対する阻害作用を解明することができれば、その成分を動物性タンパク質を代替する新しい植物タンパク質素材として、有効活用できると期待される。本試験研究では1精白米などから抽出した米タンパク質中のプロテアーゼ阻害成分の生化学的な特性を解明する。また、2食肉の原料などのプロテアーゼによる品質劣化(軟化)を、米タンパク質を用いて防止する技術を開発する。最終的に3精白米などからプロテアーゼ阻害活性を含有するタンパク質の製造技術を開発する。