道産小果実残渣を活用したメタボリックシンドローム予防食素材の開発

研究課題

研究代表者	太田智樹北海道立食品加工研究センター, 食品開発部農産食品科, 科長
研究期間 (年度)	2007
概要	本研究ではハスカップやアロニアなどの小果実の加工残渣に含まれる機能成分を活かした肥満や糖尿病などを主としたメタボリックシンドロームを予防する食素材の実用化を目指すものであり、既に我々が明らかにした機能解析の成果を活用した食素材の生産方法や用途開発などの実用化に際して必要な技術を確立することを目的とする。