研究代表者 |
山内 和律 北海道立畜産試験場, 家畜研究部中小家畜育種科, 研究員
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| 研究期間 (年度) |
2007
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| 概要 | ブタでは腸内細菌叢が産生した低級脂肪酸などが腸管で吸収され肉質に影響を与えることが指摘されている。ヒトでは腸内細菌の16S rDNAを用いて腸内細菌叢を推定するT-RFLP (Terminal Restriction Fragment Length Polymorphism)法が開発されている。そこでブタにおいてもT-RFLP法を用いて腸内細菌叢を推定し、それらと豚肉の脂肪酸組成、官能検査結果との関連を調査して腸内細菌叢による豚肉評価方法を開発する。
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