油の吸油率及び脂肪吸収率の少ない低カロリーパン粉の開発

研究課題

研究代表者	平岡芳信愛媛県工業技術センター
研究期間 (年度)	2008
概要	メタボリックシンドロームが社会問題化し、消費者の健康志向が高まっている中、フライの衣やハンバーグ等の練り込み用材料に利用されるパン粉についても、吸油量の少ないパン粉の開発が望まれている。本研究では、コンニャクゲルや多糖類の添加による吸油率低減効果と、これらの機能性を利用した脂肪吸収率の低減効果について検討し、脂肪吸収を抑制できる低カロリーパン粉の開発を目指す。