スラリーアイス製造技術を利用した新たな凍結濃縮装置の開発

研究課題

研究代表者	横川明高知工科大学, 総合研究所ものづくり先端技術センター, センター長、教授
研究期間 (年度)	2008
概要	調味液(鰹だし汁、昆布だし汁等)及び果汁の風味、芳香、旨味に共通する低沸点成分を保持したまま、高効率、低コストで濃縮する新たな凍結濃縮システムを開発する。このシステムは、真水氷微粒子と、調味液または果汁の濃縮液が混合したスラリーアイス充填層からの真空・超音波併用脱液装置と、本代表研究者らがこの度新たに開発した、真水氷層の高速間接掻取り式スラリーアイス製造機とを組合わせた簡便なものである。