ガス加圧法による新規酵素失活技術の開発

研究課題

研究代表者	田村勝弘徳島大学, 大学院ソシオテクノサイエンス研究部, 教授
研究期間 (年度)	2008
概要	食品産業において殺菌と酵素失活は最も基本的なプロセスであり,専ら熱処理法が唯一の手段として適用されている。我々はこれまで、スダチ果汁などに有効な、「ガス加圧法」による非加熱殺菌技術を提案してきた。今回の申請は、もう1つの基本的プロセスである酵素失活に対して、ガス加圧法が有効であることを確認し、実用可能な技術にまで高めることを目的とする。