地産ベリー「ナツハゼ」のアントシアニン成分を活用する機能性食品の開発研究

研究課題

研究代表者	平山匡男新潟薬科大学, 産官学連携推進センター応用生命科学部, 教授
研究期間 (年度)	2008
概要	赤ワインやブルーベリー、カシスなどは、心疾患抑制、視覚機能改善、血流改善など、それぞれ特有の機能を持ち、機能性食品として市場に流通しているが、その差別性の鍵は含有するアントシアニン成分にある。我々は、日本古来のベリーで、地域で食べられてきた「ナツハゼ」中のアントシアニン成分が、他のベリー類と異なる特有の組成であることを発見した。そこで、本課題では、その特性を活かした機能性を明らかにし、新しい差別性のある機能性食品を開発することを目的とする。