スペルト小麦を用いた食品の抗酸化性及びアレルギー性の検討

研究課題

研究代表者	長尾慶子東京家政大学, 家政学部栄養学科, 教授
研究期間 (年度)	2008
概要	小麦粉製品は主食、お菓子に至るまで食事の主役に位置し、アレルギー患者はその代替食品に大変苦慮している。小麦の原種であるスペルト小麦は、普通小麦と比較してアミノ酸やビタミン、ミネラルが豊富で小麦アレルギー耐性が高いといわれている。本研究では、スペルト小麦を使用した調理食品を試作し、アレルギー面と食の三次機能である抗酸化性を追及することで、代替小麦としての有用性と製品化を目的とする。