研究代表者 |
中村 恵子 福島大学, 人間発達文化学類, 准教授
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| 研究期間 (年度) |
2008
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| 概要 | 本試験では、凍結脱水野菜を短期間で効率よく調製するための「凍み」操作の条件、特に脱水条件を明らかにし、対象食品を根菜類から果菜類へも広げ、新しい食感を持つ新規乾燥食品の可能性を探ることを目的とする。具体的には、ダイコンを用いた凍結・解凍条件の検討、脱水条件の検討を行なう。また対象食品をニンジン・ジャガイモ・キュウリ・ナスなどにも広げ、得られた凍み食品の組織構造、復水性、物性、食味等について評価する。
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