酵母を併用した特長的芳香を有する新規発酵バターの開発

研究課題

研究代表者	川原美香十勝圏振興機構, 十勝圏地域食品加工技術センター研究開発課, 研究員
研究期間 (年度)	2008
概要	乳及び乳製品から分離された新規酵母株を発酵バターの製造に応用し、クリーム中で良好な風味を生成する酵母株の発酵適性を評価し、従来の乳酸菌に加え、乳糖発酵性酵母を併用した特長的芳香を有する新しい発酵バターの開発を行い、製造技術の確立を目指す。