ナチュラルチーズの熟成工程における香気特性評価に関する研究

研究課題

研究代表者	河野慎一北海道立食品加工研究センター, 応用技術部プロセス開発科, 研究職員
研究期間 (年度)	2008
概要	本研究ではナチュラルチーズの熟成期間中の香気成分について、官能評価、GCMSによる香気成分の測定、においセンサによる測定を行い、品質管理に利用可能な熟成の指標となる評価方法を開発することを目的とする。