北海道産希少肉用品種のおいしさ評価に関する研究

研究課題

研究代表者	口田圭吾帯広畜産大学, 畜産衛生学研究部門, 教授
研究期間 (年度)	2009
概要	北海道内には日本短角種、褐毛和種、アンガス種等の希少な肉牛品種が飼養されている。霜降り中心の流通体系において、非常に低く評価されているこれら希少肉牛品種に対して、画像解析により脂肪交雑の詳細評価を実施し、また、脂肪酸組成を理化学的に分析するなどして、そのおいしさを再評価する。これらの結果を活用し、北海道ならではの希少品種における生産体系について検討し、ブランド化を推進する。