タンニン測定を利用した高品質赤ワインの開発

研究課題

研究代表者	奥田徹山梨大学, 大学院医学工学総合研究部, 准教授
研究期間 (年度)	2009
概要	赤ワインの呈味を改善するための本質的な技術が望まれており、すでに見出した成果からタンニン濃度が重要であり、これの最適化が必要である。そのため、タンニンの測定にはタンパク質との結合による沈殿法と塩化鉄反応を利用した呈色反応を利用し、醸造初期におけるタンニンの減少時期を特定するものである。