還元剤選択的測定法を用いる食品の還元能評価と新規抗酸化物質の探索

研究課題

研究代表者	岸川直哉長崎大学, 医歯薬学総合研究科, 准教授
研究期間 (年度)	2009
概要	近年、抗酸化効果を標榜する数多くの機能性食品が市販されてきている。そこで、還元剤を選択的に測定可能な化学発光法を用いて、様々な食品についてその還元能を測定し、抗酸化機能性食品としての評価を行う。さらに、優れた還元能を示した食品について、その含有成分を高速液体クロマトグラフィーにより分離してから還元能を測定することで、その還元能に寄与している活性本体の同定を行い、新たな抗酸化物質候補となる化合物の探索を試みる。