スイーツなど新規食材用途に適したサトイモ品種の選抜と試作品の開発

研究課題

研究代表者	淺海英記愛媛県農林水産研究所, 農業研究部作物育種室, 研究員
研究期間 (年度)	2009
概要	サトイモは古くから日本人が食用に供してきた食材であるが、用途は煮芋など総菜向けがほとんどで、加工用原料としての利用はほとんどない。そこで、サトイモの食材用途を新規に創出し、生産振興に資するため、愛媛県農林水産研究所で育成した新品種や保存品種の栽培、品質、機能性等の特性データを調査し、加工適性の高い品種を選抜する。さらに、選抜した品種を原材料に用いたスイーツなど加工製品の試作と評価を行う。