チョコレートの血糖値上昇抑制効果の機構解明

研究課題

研究代表者	佐藤眞治新潟薬科大学, 応用生命科学部学部, 准教授
研究期間 (年度)	2009
概要	チョコレートの起源は非常に古く、健康を維持するための機能成分が豊富に含有していることが報告されている。原料であるカカオには種々の機能成分が含まれており、血糖値の上昇能であるグライセミックインデックスも低い。しかし、カカオの摂食後過血糖抑制効果の機構解明は行われていない。そこで、配合組成の異なるチョコレートを試作し、構成成分と摂食後過血糖抑制効果の定量的な関連性を明らかにするために本研究を行う。