かき蓄養による風味改善技術の開発

研究課題

研究代表者	工藤孝也広島県立総合技術研究所, 水産海洋技術センター水産研究部, 副主任研究員
研究期間 (年度)	2009
概要	一般的に、フライ等の加工用のかきは風味の弱いもの、殻付きおよび生食用かきは、風味の強いものが好まれる。また機能性を謳ったものでは、タウリンやグリコーゲン含量の高いもののニーズが高い。このようなニーズに応えるため、かきの風味を改善する技術を開発する。