レンコンの加工残渣(皮、節)由来ポリフェノール成分を活用した食酢の開発

研究課題

研究代表者	山本澄人徳島県立工業技術センター, 未登録, 主任研究員
研究期間 (年度)	2009
概要	レンコンは徳島県の代表的な特産物の一つであり、盛んに加工品が生産されている。その一方で、原料として利用できない皮や節などの加工残渣が発生し、処理方法に苦慮している。本研究においては、レンコンの未利用部位を原料とした発酵食品の製造技術の確立を目指す。加工残渣となる皮や節の部分を原料とした食酢の加工条件を検討するとともに、食品としての機能性を評価し、エビデンスに裏付けられた機能性食品の開発を目指す。