大豆の発芽プロテアーゼ生成条件の解明と工業的応用

研究課題

研究代表者	金内誠宮城大学, 食産業学部, 助教
研究期間 (年度)	2009
概要	本研究は、大豆の発芽作用によって生産されるタンパク質分解酵素(プロテアーゼ)の性質を明らかにし、その工業的な応用を探ることを目的とする。この成果を利用することによって、醤油や味噌など大豆の加工品製造に必要な熱量を削減でき、製造コストやCO<sub>2</sub>削減などの改善が期待できる。さらに低コストで生産される活性の高いプロテアーゼを、植物性プロテアーゼとして工業的に利用する可能性も明らかにする。