魚肉タンパク質由来の抗炎症機能素材の開発

研究課題

研究代表者	佐伯宏樹北海道大学, 水産科学研究院, 教授
研究期間 (年度)	2009
概要	タンパク質消化法を用いた魚肉からの新規な抗炎症ペプチドの生産技術の確立を行う。具体的には、既に細胞系で得られている知見に基づいて産卵回帰サケ肉を酵素分解し、抗炎症機能をもつ消化物を調製する。これを各種クロマトグラフィーに供して抗炎症画分を分取し、機能ペプチドの単離と構造決定を試みる。また動物実験によって、当該成分の生体系での抗炎症効果を検証する。