高圧を利用したサイクロデキストラン-フラボノイド包接化合物の開発

研究課題

研究代表者	舟根和美農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所微生物利用研究領域, ユニット長
研究期間 (年度)	2009
概要	サイクロデキストラン(CI)はグルコースのα-1,6結合環状体である。その構造から脂溶性物質を環内に取り込み可溶化・安定化させる包接機能が期待されている。申請者は予備的に、高分子CIが高温下でフラボノイド類を可溶化することを見いだした。本研究では、高温処理を回避して安定なフラボノイド包接化合物を得るために、高圧装置を用いて低温下で効果的にCI-フラボノイド包接化合物を生産する技術開発を目的とする。