米ぬか由来新奇抗菌タンパク質の精製・同定とその食品素材への応用

研究課題

研究代表者	高屋朋彰新潟大学, 自然科学系, 特任助教
研究期間 (年度)	2009
概要	本研究では、ヒト有害菌に対して直接的に抗菌活性を示すタンパク質成分を米ぬかから抽出し、それらの成分を単離同定し、構造を解析することを目的とした。また、それらの分子特性と抗菌スペクトルを明らかにし、構造と抗菌活性の関係を明らかにすることを目的とした。さらに、米ぬかから抗菌タンパク質成分を含む画分を効率的に抽出する方法を確立して、食品素材として利用することを目的とした。