食品に含まれる最終糖化蛋白の健康評価法の開発

研究課題

研究代表者	山本博金沢大学, 大学院医学系研究科, 教授
研究期間 (年度)	2009
概要	最終糖化産物(advanced glycation endproducts,以下AGE)は、糖尿病血管合併症の主要因である。生体内AGEの一部は食品に由来するが、 AGEには様々なものがあり、例えば、分子量の違いなどにより、血管を傷害したり、それを防止したりする。本研究では、そのAGEの内、食品に由来するものが善玉であるか、悪玉であるか評価する方法を開発する。