抗菌ペプチドを利用した発酵食肉製造技術の開発

研究課題

研究代表者	山田加一朗北海道立食品加工研究センター, 食品開発部畜産食品科, 研究職員
研究期間 (年度)	2009
概要	バクテリオシン産生微生物を使用し、研究者の所属機関で製造法を開発した発酵生ハムに応用可能な製造条件を検討する。さらにこの製造法を応用して発酵ソーセージの製造法を検討する。