ミガキニシンに含まれるこく味の付与物質

研究課題

研究代表者	高橋是太郎北海道大学, 水産科学研究院, 教授
研究期間 (年度)	2009
概要	赤身魚に多いクレアチン、ドコサヘキサエン酸(DHA)及びニコチン酸アミド類縁体のめんつゆに対するこく味の付与作用について、アディションテスト、オミッションテストを併用したモデル実験によって解析し、こく味形成のメカニズムを明らかにすることを通じて、こく味付与製品の開発に繋げる。