ポリウロン酸による冷凍食品の離水抑制対策

研究課題

研究代表者	山崎栄次三重県工業研究所, 三重県工業研究所, 主任研究員
研究期間 (年度)	2009
概要	冷凍食品の離水は食品表面を水浸しにし、外観を損なうだけでなく大きな食感の劣化を伴うため、保水力の高い増粘安定剤を添加し、食品表面への水の移動を抑制する等の対策が講じられているが、冷解凍の繰り返しで効果の減少が報じられている。そこで、冷解凍の繰り返しに対応した離水抑制対策を検討する。