熱ショックを利用した野菜の品質制御技術の開発

研究課題

研究責任者	佐藤達雄茨城大学, 農学部, 准教授
研究期間 (年度)	2010
概要	栽培中または収穫直後のホウレンソウ、コマツナ、カイワレダイコンに対して温湯浸漬による熱ショック処理を施し、可食部の成分改変の可能性について調査した。品目によって効果や最適処理条件は異なるが、有用成分の含量を制御することに成功した。本技術は野菜の有用成分の向上や、冷凍野菜の品質改善に応用可能であると考えられる。