三陸産イカ軟骨の有効活用のための水熱処理技術の開発

研究課題

研究責任者	長田光正一関工業高等専門学校, その他部局等, 准教授
研究期間 (年度)	2011 – 2012
概要	イカ軟骨を水熱処理(反応温度300～400°C、処理時間10秒～20分)し、これらの酵素糖化実験を行った。その結果、水熱処理条件を最適化することで、酵素糖化率(未処理のイカ軟骨中のキチン量基準)が100%近くとなり、水熱処理をしない場合の0%よりも大幅に向上することを明らかにした。