| 研究責任者 |
井澤 弘美 青森県立保健大学, 健康科学部, 講師
|
|---|
| 研究期間 (年度) |
2011 – 2012
|
| 概要 | 高品質のりんごを収穫するため、未熟果時には中心果を1つ残して4～5個の側果を摘み取る。摘み取られた未熟果は莫大な量であるが、廃棄物としてそのまま園地に捨てられている。廃棄されるりんご未熟果にはでんぷんが多く含まれているので、利用容易な未利用バイオマスと位置付けることができる。 そこでりんご未熟果を有効利用するため、麹菌を接種・培養して「りんご麹」を作ることを提案する。米麹は様々な加工食品の原料になっているので、「りんご麹」も米麹同様に活用でき、なおかつりんごの機能性も付加できることが期待できる。 これまでりんご麹生産は前例が無いが、発酵によってでんぷんを糖化することなので理論上可能である。
|
|---|
