米糠の高付加価値成分を長期保持するための貯蔵保管技術の開発

研究課題

研究責任者	宮澤陽夫東北大学, 農学研究科, 教授
研究期間 (年度)	2013
概要	ビタミンEの一種のトコトリエノール(T3)は優れた健康機能性が着目され、米が有望な分離源である。米収穫後の貯蔵によりT3は急激に減少することから、減少のメカニズムと抑制する貯蔵法を検討した。精製γT3の貯蔵モデル試験により、経時的なT3の減少と酸化物(8a-hydroperoxide体およびquinone体)の蓄積がみられたことから、減少は酸化によると推察された。しかしながら、T3減少が見られた貯蔵玄米からは明瞭な酸化物は検出できなかった。T3減少を抑制する玄米貯蔵法の検討では、T3は酸素の遮断では有効に抑制されなかったが、低温条件では抑制され10°C以下の貯蔵でT3を90%保持することができた。