食品の品質管理のためのラマン分光イメージング装置の最適化

研究課題

研究責任者	本山三知代独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 畜産草地研究所, 研究員佐々木啓介独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 畜産物研究領域, 主任研究員（2015年6月～）
研究期間 (年度)	2014 – 2015
概要	食品の品質管理に適した分光イメージングに必要な最小限の空間分解能を明らかにするために、実際の食品（挽肉）を試料とし、主要成分（脂肪）の分光分析結果におよぼす空間分解能の影響を調べた。食肉を構成する単位（脂肪細胞、筋細胞）の大きさは50μm程度であり、空間分解能50μmで取得した9801点のデータの平均値に対して、空間分解能を下げたときに生じる誤差を求め、データの試料代表性を評価した。その結果、空間分解能をヒトの視覚の空間分解能程度（200～300μm）に下げても、50μmの測定結果との許容誤差３％程度の高い信頼性を保つことができた。空間分解能を50μmから200μmに下げ、かつ多焦点測定方式を採用することで、実際の食品全体（5×5 cm程度）のイメージを、１時間程度で取得することができると考えられた。