1. 前のページに戻る

高品質を実現するウルトラファインバブルによるアイスクリームの製造技術の開発

研究課題

産学が連携した研究開発成果の展開 研究成果展開事業 研究成果最適展開支援プログラム(A-STEP) トライアウト トライアウトタイプ(標準)

体系的番号 JPMJTM20PD
DOI https://doi.org/10.52926/JPMJTM20PD

研究代表者

佐合 徹  三重県工業研究所, 食と医薬品研究課, 主査研究員

研究期間 (年度) 2021
概要コロナ社会による巣ごもり需要拡大に対し、高い保存性を有するアイスクリームのような高品質食品の販売が期待される。我々は、極微細な気泡のウルトラファインバブルを用いて原材料や運転条件を変えず、物性改良するアイスクリーム製造手法の可能性を確認した。アイスクリームを含む食品の高品質化に、安定製造、高い保存性が求められ、製造中の状態変化の確認及び脂肪凝集率の抑制、並びに保存後の微小領域の構造把握及び食感確認を特許評価法等により明らかにする。本提案のウルトラファインバブルを活かす技術を確立し、糸口とすると、SDGsやWith/Postコロナ社会に則した事業化及び冷凍食品等、他の食品への応用展開ができる。

URL: 

JSTプロジェクトデータベース掲載開始日: 2021-07-12   JSTプロジェクトデータベース最終更新日: 2025-03-26  

サービス概要 よくある質問 利用規約

Powered by NII jst