食用油脂中のクロロプロパノール類及び関連物質の抑制技術の確立

研究課題

体系的番号	JPMJTM22AJ
DOI	https://doi.org/10.52926/JPMJTM22AJ
研究代表者	吉永和明福島大学, 農学群食農学類, 准教授
研究期間 (年度)	2022 – 2023
概要	ヒトへの健康被害が懸念される3-クロロ-1,2-プロパンジオール脂肪酸エステル（3-MCPDE）及びグリシドール脂肪酸エステル（GE）は、食用油脂の精製工程で生じることが知られている。本提案では、安定同位体ラベル化物を駆使することで、「食用油脂中の3-MCPDE及びGEの生成メカニズムを解明し、その低減化技術の開発」を目指す。