地域由来微生物資源を活用した醸造用酵母の開発とその実用化

研究課題

体系的番号	JPMJTM22C9
DOI	https://doi.org/10.52926/JPMJTM22C9
研究代表者	栗林喬新潟食料農業大学, 食料産業学部, 講師
研究期間 (年度)	2022 – 2023
概要	新型コロナウィルス感染症の影響によって、国内の日本酒（清酒）出荷量が大幅に落ち込む中、地域の名所や産物等の様々な分離源から自然界酵母を単離し、優れた醸造特性を有する清酒酵母を実用化する。ウィズコロナ／ポストコロナに向けた新たな清酒製品の開発を促し、清酒の国内消費や輸出拡大に貢献する。