レオロジーとトライボロジーに着目した高付加価値食品・フードロス低減を可能とする食感・風味の統合評価法

研究課題

体系的番号	JPMJSF23D8
DOI	https://doi.org/10.52926/JPMJSF23D8
研究代表者	田代有里京都府立大学, 生命環境科学研究科, 講師
研究期間 (年度)	2023 – 2024
概要	レオロジーとトライボロジーの視点から、パンをモデルとしてスポンジ様食品のテクスチュアおよび臭覚・味覚に及ぼす成分の基準値を設定することを目標とする。これによりパンの付加価値を向上させる研究開発、品質管理・製品の改良や流通システムの改善による賞味期限の延伸およびフードロスの低減にも大きく貢献する。