酵母の代謝・機能を活用した代替肉（イーストミート）の開発

研究課題

体系的番号	JPMJSF23B9
DOI	https://doi.org/10.52926/JPMJSF23B9
研究代表者	高木博史奈良先端科学技術大学院大学, 研究推進機構, 特任教授
研究期間 (年度)	2023 – 2024
概要	タンパク質源として優れた性質（安全性、機能性、経済性など）を有する酵母を用いて付加価値の高い代替肉を開発し、起業の可能性を検証する。具体的には、肉の美味しさや栄養・健康に寄与する酵母の機能性成分に着目し、育種や培養により菌体内含量を増加させる。また、モデル代替肉（イーストミート）を試作し、その特性を評価する。