バックヤードストックにおける植物香気発散調節制御技術の開発

研究課題

研究代表者	渡辺修治静岡大学, 科学技術大学院, 教授
研究期間 (年度)	2006
概要	本課題は、代表研究者が、イチゴ未熟果実に高輝度LED の色調を選択し照射した結果、ある特定の色調のLED によって甘い香気が増幅された実験事実を、実用化に向けて推進するものである。流通過程(成熟果実の採集から販売までの過程)におけるイチゴの傷みの軽減と、より甘く香りに優れたイチゴをスーパーマーケットのバックヤードストッカーで得るシステムの開発を最終目標とする。未熟果実に対しLED 照射条件を詳細に検討することにより、従来にはないイチゴの香気生成遺伝子発現および香気発散量の増加技術を開発する。同時に、ここで得られる知見を、他の植物食品の香り、おいしさ等を引き出すためのポストハーベスト技術開発に繋げる。