ポストプロリン加水分解酵素の開発と応用

研究課題

研究代表者	畑中唯史岡山県生物科学総合研究所, 専門研究員
研究期間 (年度)	2006
概要	酵素分解調味料の開発に役立つタンパク質分解用酵素として、従来の酵素が不得手であるプロリン含有タンパク・ペプチド分解能に優れた放線菌型ポストプロリン加水分解酵素を探索し、非組み換え型の放線菌型ポストプロリン加水分解酵素の安価供給を企図した実践的研究を行う。