特定のアミノ酸生成能に優れた食用植物の食品加工適性の検討

研究課題

研究代表者	太田裕一オホーツク地域振興機構, オホーツク圏地域食品加工技術センター, 主任研究員
研究期間 (年度)	2006
概要	本研究は今回新たに見いだされた現象であるところの「生体内にγ-アミノ酪酸(GABA)生成酵素活性を高レベル含有し,外部からのグルタミン酸の添加で短時間に著量のGABAを系内に蓄積する能力を持ち」,且つ地域性に富む食用植物の有効利用を図り,当該食用植物からのGABAを豊富に含む食品素材及び加工食品の開発を目的とする.