研究代表者 |
西澤 信 東京農業大学, 生物産業学部食品科学科, 教授
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| 研究期間 (年度) |
2006
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| 概要 | フコイダンは硫酸化フコースを構成当とする褐藻類特有の多糖類で、最近その機能性が注目されている。その活性と構造は種によって異なることは知られているが、詳細な構造?活性相関は明らかとなっていない。そこで、養殖マコンブ仮根の2種類のフコイダンを材料として、それらを分解・低分子化する細菌を探索する。フコイダン分解菌が特定できれば、分解酵素を精製し、さらに分解物の構造解析と機能性を解明により、新規機能性食品素材の開発を目指す。
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